Bodegas Barbadillo,

begon bijna 200 jaar geleden toen Don Benigno Barbadillo een 18e-eeuwse bodega kocht in de ‘Barrio Alto’, de historische oude wijk van Sanlúcar de Barrameda. Deze prachtige bodega bestaat uit vier gebouwen die samen een vierkant vormen, met een mooie met bomen omzoomde geplaveide binnenplaats. Vandaar de oorspronkelijke naam, Bodega del Cuadro (het Vierkant). Elk van deze vier gebouwen heeft een naam: San Joaquin, San Antonio, La Pastora en Trinidad.

De Trinidad-bodega is degene waarvan de ramen naar de zee gericht zijn en die daarom openstaat voor de zeebries van Sanlúcar die in de stad overheerst. Dit is het geheim achter een goede Manzanilla. Het is deze wind, met zijn vochtigheid en gelijkmatige temperatuur, die een drijvende laag gist, ‘la flor’, overvloedig laat groeien op het oppervlak van de wijn om een Manzanilla te creëren.